Menu acidulé

En ce long weekend de fête, j’avais des invités et peu de temps pour cuisiner. Si je voulais être à la hauteur de ma réputation de cuisinière, il fallait donc des saveurs inédites et un temps de préparation record.

Je n’ai sans doute pas atteint le niveau du Guiness mais enfin le cahier des charges a été rempli.

Au menu :

  • Avocat yuzu
  • Rôti de veau à la rhubarbe
  • Pana cotta passion

La veille : cuire les légumes et préparer la pana cotta

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Entrée

  • 1/2 avocat par personne
  • vinaigre au yuzu

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Temps de préparation de l’entrée : 2 minutes…

Il suffit de couper les avocats en deux et d’y verser une cuillère de vinaigre aromatisé au yuzu. Pas besoin de sel ni de quoi que ce soit d’autre, la douceur de l’avocat et la saveur exotique du yuzu se complètent à merveille.

Si vous voulez vraiment impressionner la galerie, vous découpez ça en petits dés et vous servez dans une jolie coupelle ou une verrine.

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Plat

  • Des carottes nouvelles
  • des petites pommes de terre
  • une tige de rhubarbe (ou quelques morceaux de rhubarbe congelée)
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre
  • gros sel
  • romarin
  • rôti de veau (qté selon nb de convives)

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Temps de préparation du plat : 40 minutes (ça va dépendre de la taille du rôti)

J’ai fait cuire la veille des petites carottes fraîches et des pommes de terre grenaille. Le jour même, 1h avant le repas, j’ai fait préchauffer mon four à 200°C et j’y ai mis mon rôti dans un plat un peu grand. Dès qu’il a bien doré (1/2h environ après), je l’ai retourné et j’ai ajouté les carottes, les pommes de terre, quelques morceaux de rhubarbe congelés que j’ai saupoudrés de sucre, une poignée de gros sel et une pincée de romarin. 20 minutes plus tard, la rhubarbe avait compoté et elle s’est mélangée au jus de viande pour faire une sauce acidulée du meilleur effet avec les carottes douces.

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Dessert

  • 450mL de lait de coco
  • environ 50g de sucre en poudre
  • 1 sachet d’agar-agar

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Temps de préparation du dessert : 2×5 minutes

J’ai fait la pana cotta la veille pour qu’elle ait le temps de refroidir. C’est très rapide, il suffit de mélanger à froid du sucre (quantité selon les goûts), de la crème (aujourd’hui j’ai pris du lait de coco) et un gélifiant (j’ai utilisé de l’agar-agar). Vérifiez que la proportion de gélifiant utilisée produira un résultat plutôt solide. Moi j’ai mis une conserve de lait de coco (environ 450mL) et un sachet (2g) d’agar-agar. Faites bouillir et répartissez aussitôt dans de jolies coupelles de service. Mettez au frais quelques heures.

Le jour même, mettez dans une petite casserole autant de vinaigre au fruit de la passion que de sucre et faites bouillir. Mon vinaigre contient de la pectine, le résultat est donc une gelée passion. Sans laisser refroidir, répartissez sur la pana cotta en une couche fine et servez.

 

Résultat : un menu très rapide à réaliser, des invités satisfaits et une réputation préservée !

Comme du gâteau !

En général, j’aime bien les recettes atypiques, celles qui me font voyager dans ma cuisine, avec des choses inédites, des ingrédients bizarres, des associations inattendues… Cette fois, je revisite un gâteau tout bête : le gâteau au yaourt. Mais bon, vous me connaissez, je ne vais pas me contenter d’un bête cake au yaourt, d’autant qu’il faut avouer que la seule qualité du gâteau au yaourt c’est sa simplicité de préparation, parce que c’est quand même pas le meilleur gâteau du monde.

Voilà l’occasion de changer ça en y ajoutant l’ingrédient secret du jour : la farine de pois chiche !

Oui, je sais. Moi aussi j’ai eu des doutes. Mais bon, le cuistot jurai ses grands dieux que si si, c’est délicieux et comme j’en ai 3 kilos dont je ne sais pas trop quoi faire dans ma cuisine, je me suis dit qu’au pire, je perdais un yaourt et une heure de temps.

Gâteau au yaourt… et pois chiches !

Type de plat: Dessert
Keyword: farine de pois chiches
Portions: 4 personnes
Cost:

Equipment

  • le pot de yaourt sert de mesure une fois vidé
  • saladier
  • moule à gâteau
  • four

Ingrédients

  • 1 pot yaourt nature
  • 1/2 pot huile de pépin de raisin ou autre
  • 2 pots sucre
  • 3 pots farine de pois chiche
  • 2 oeufs
  • 1 paquet de levure
  • arôme au choix

Instructions

  • Faites préchauffer votre four  à 180°C
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, attention aux grummeaux.
  • Enfournez 45 minutes, vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau avant de sortir

Notes

Donc j’ai testé à la noisette : le résultat est excellent, avec un goût de noisette grillé qui a remporté tous les suffrages familiaux.

Pâte à tarte pur beurre

Pâte à tarte pur beurre

Temps de préparation5 min
Type de plat: Base
Portions: 1

Equipment

  • Casserole
  • Spatule
  • papier sulfurisé ou équivalent

Ingrédients

  • 5 c. à soupe eau
  • 120 g beurre doux
  • 200 g farine opt. remplacer 50% par une autre farine ou de la poudre de fruit sec (sarrazin, amande, noisette, pois chiche…)
  • 1 sachet levure

optionnel (pâte sucrée)

  • 100 g sucre en poudre

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans l’eau à feu très doux. Ajouter éventuellement le sucre
  • Laissez fondre…
  • Hors feu ajouter la farine et la levure d’un seul coup et bien mélanger à la spatule

Notes

Cette pâte à tarte ne s’étale pas au rouleau car elle colle trop. Elle s’étale directement à la main dans le moule. Pensez à utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, surtout si votre moule est côtelé. Pour une tarte tatin, c’est possible mais c’est très acrobatique. Etalez la pâte sur une feuille type silicone qui sera plus rigide qu’une feuille de papier sulfurisée, attendez un peu que la pâte refroidisse (elle sera plus rigide mais aussi plus cassante) et renversez d’un seul coup sur les fruits.

Tarte aux abricots qu’est trop bonne

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Les ingrédients:

🍑des abricots, lavés, dénoyautés, coupés en deux… On a le droit de goûter 😋 
pour la pâte

🍑 30mL d’huile d’olive
🍑 50mL d’huile de pépins de raisins
🍑 100mL d’eau
🍑 250g de farine
pour l’appareil
🍑 2 oeufs
🍑 100g de sucre en poudre
🍑 50g de poudre d’amande
🍑 50g de crème fraîche
🍑 2cas d’eau de fleur d’oranger

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La recette :

  • Préparer une pâte à tarte minute en remplaçant l’huile par un mélange de 30g d’huile d’olive et de 50g d’huile de pépins de raisins
  • Battre les oeufs et le sucre à blanc, ajouter la poudre d’amande, la crème fraîche, l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Etaler la pâte, disposer les abricots dessus (côté coupé posé sur la pâte), verser l’appareil par-dessus
  • Cuire environ 45′ à 180°C

 

Pâte à tarte minute

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Ingrédients :
🍑 80mL d’huile
🍑 100mL d’eau
🍑 250g de farine

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Placer dans une boîte bien fermée, agiter ! C’est prêt.

  • On peut varier les farines : châtaigne, sarrasin, pois chiche…
  • On peut aussi changer l’huile : olive, pépins de raisin…

Gâteau chocomicro minute

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Ingrédients :
🍫 3 oeufs
🍫 125g de sucre
🍫 125g de chocolat
🍫 2 cas d’eau
🍫 100g d’huile
🍫 75g de farine
🍫 1/2 sachet de levure chimique

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La recette :

  • Faire fondre 1’30 » le chocolat dans l’eau au micro-onde
  • Fouetter le reste des ingrédients et y ajouter le chocolat
  • Verser dans un moule beurré et cuire 6′ au micro-onde à pleine puissance.

 

Crème péruvienne

Préparer au moins 12h à l’avance.

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Ingrédients :
🍫 1L de lait
🍫 4 jaunes d’oeuf
🍫 100g de sucre en poudre
🍫 100g de sucre en morceaux
🍫 1/2 gousse de vanille
🍫 120g de chocolat noir à dessert
🍫 50g de café en grains

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  • Faire bouillir le lait avec la vanille.
  • Chauffer les grains de café à feu doux puis y verser le lait bouillant et laisser infuser 15′.
  • Pendant ce temps, préparer un caramel en faisant roussir les morceaux de sucre dans un peu d’eau.
  • Laisser épaissir puis ajouter les morceaux de chocolat hors feu.
  • Filtrer le lait et le verser sur le mélange chocolat-caramel.
  • Dans un saladier battre les jaunes à blanc avec le sucre puis y verser le lait.
  • Remettre la préparation au feu (doux) et faire épaissir sans laisser bouillir.
  • Placer au frigo et servir frais.

 

Variante : Remplacer la vanille par une fève de tonka

Tatin aux pommes et au fenouil à tomber dans les…

Une recette trouvée sur un site super génial, mon inspiration principale en cuisine, le bien nommé altergusto. Je l’ai à peine modifiée.

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Ingrédients :
🍏 1 bulbe de fenouil
🍏 1 anis étoilé
🍏 3 graines de cardamome verte
🍏 1 clou de girofle
🍏 1 c à c de gingembre en poudre
🍏 50 gr de sucre en morceaux
🍏 3 ou 4 pommes
🍏 1 grosse cas de miel parfumé
🍏 une pâte à tarte pur beurre

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  • Laver et émincer le fenouil.
  • Le mettre dans une casserole avec les épices, couvrir d’eau et porter à ébullition puis cuire une demi-heure à feu doux.
  • Pendant ce temps préparer une pâte à tarte pur beurre.
  • Dans un moule à tarte qui passe sur le feu (en métal ou en pyrex donc, pas de moule souple en silicone), préparer un caramel avec le sucre en morceaux.
  • Lorsque le fenouil est cuit, ôter les épices et bien égoutter puis répartir sur le caramel
  • Peler-épépiner les pommes et les couper en petits dés puis les répartir par-dessus en vrac (oui oui, on ne fait pas de belles rosaces, faites moi confiance, c’est moins joli mais c’est nettement meilleur).
  • Poser la pâte à tarte par-dessus
  • Enfourner 45′ à 180°C
Alter-dégustez !

Une tarte pour Samain

🎃 Gaston le potimarron s’est pris une baston. Il a mangé des marrons, il est passé au poêlon. Après ça n’a pas été long : deux affamés se sont jetés sur lui et on n’en parle plus. Ou alors si : voilà la recette de la tart’à Gaston 😉

Nombre de parts : 4, peut-être 6 (gare aux affamés sans scrupules)

Cuisson : 30 à 45 minutes à 180°C

La pâte

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Les ingrédients

🎃 150g de Farine
🎃 100g de poudre de noisette
🎃 100ml d’eau
🎃 80ml d’huile
🎃 50g de cassonade
🎃 1 sachet de levure
🎃 1 pincée de sel

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La recette

Mettre tous les ingrédients dans une boîte, secouer, éventuellement rectifier en ajoutant de la farine et étaler sur du papier sulfurisé que l’on mettra ensuite dans un moule à gâteau (plus haut qu’un moule à tarte).

L’appareil

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 Les ingrédients

🎃 un potimarron
🎃 100g de sucre de canne
🎃 1 cac de Piment de Jamaïque moulu
🎃 1 oeuf

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La recette

  • Couper le potimarron en morceaux sans l’éplucher et ôter les graines et cuire à l’eau.
  • Une fois bien cuit, ajouter le sucre et le piment de Jamaïque.
  • Passer au mixer afin d’obtenir une purée bien lisse.
  • Laisser refroidir avant d’ajouter l’œuf puis répartir sur la pâte à la noisette.
  • Utiliser les restants de pâte pour faire un décor adéquat 🎃.
  • Cuire à 180°C pendant 30 à 45 minutes.
  • Et enfin, gniac ! Croquez !

La minute culture

Halloween nous revient par les États-Unis et la culture anglo-saxonne. Avant de faire un urticaire, regardons y de plus près : cette fête qui correspond à la Toussaint chrétienne était autrefois une importante fête celte, Samain, célébrée au changement de saison, à la pleine lune de novembre. C’était une période ‘hors du temps’ n’appartenant ni à l’année s’achevant ni à celle débutant (ce qui permettait de rabouter le calendrier lunaire au calendrier solaire accessoirement) et appartenait donc au royaume des morts.

L’autre fête de changement de saison, Beltane avait lieu vers le premier mai et on y allumait un feu sacré. Son équivalent actuel serait la fête de Pâques.

La culture celte s’est répandue des Hébrides à Gibraltar et des côtes atlantiques jusqu’au cœur du continent eurasien, c’est notre héritage, resté plus vivace chez nos cousins anglo-saxons que sur nos terres gréco-latines. C’est une culture orale qui n’a laissé de trace que par les toponymes et quelques légendes et a été absorbée par l’empire romain puis par le christianisme.

Aunissois (qui mal y pense)

Mes petits sablés à l’anis d’Aunis…

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  • 200 g de farine (dernièrement j’ai utilisé de la farine de seigle)
  • 100 g de sucre (glace, parce que ça traîne et que je m’en sers pas)
  • 120 g de beurre
  • 1 1/2 sachet de levure
  • 2 cac de graines d’anis vert réduites en poudre (vive le moulin à café)
  • 5 cas d’eau

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Mettez l’eau et le beurre dans une casserole et faites fondre à feu doux. Hors du feu, versez d’un coup la farine puis aussitôt le reste des ingrédients. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Etalez à la main au fond d’un moule à gâteau. Mettez au four NON préchauffé à température douce (150°C) pour que ça gonfle doucement et que ça cuise, entre 30 et 45 minutes. Découpez des petits morceaux. Moi j’aime bien faire des losanges, c’est facile à couper et ça fait de jolis morceaux réguliers. Et me débarrasser des bouts triangulaires me donne une excuse pour goûter…