Le bortsch est une spécialité culinaire d'europe centrale, il existe probablement autant de recettes différentes que de grands-mères. J'en ai trouvé au moins cinq, avec des poivrons, sans, avec des poireaux, d'autres qui jurent leurs grands-mères que le poireau dans le bortsch est une hérésie, bref, il y en a pour tous les goûts. J'en ai choisi une au pif (sans poireau) qui s'est révélée très bonne.