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Bortsch

Marinade et mijotage2 d
Temps total2 d
Type de plat: Plat principal
Keyword: Betterave
Portions: 4 personnes
Cost:

Equipment

  • Cocotte ou grand faitout
  • Planche à découper
  • Couteaux (légume et viande)
  • Louche

Ingrédients

Marinade

  • 800 g viande de boeuf pour pot-au-feu à découper en gros cubes
  • 20 cL vinaigre de vin
  • 2 feuilles laurier
  • 1 petit piment

Plat

  • 1 os à moëlle
  • 1 chou blanc + un quignon de pain sec pour la cuisson
  • 4 tomates
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 betterave de préférence déjà cuites
  • 2 carottes
  • 2 pomes de terre
  • 1 petite boîte concentré de tomate
  • 2 feuilles laurier
  • 1 piment oiseau à mettre dans une boule à thé pour éviter de croquer dedans par surprise

Pour le service

  • persil ciselé
  • crème fraîche

Instructions

  • Faire mariner la viande dans du vinaigre blanc avec 2 feuilles de laurier et un piment. Si la viande n'est pas recouverte de liquide, il faudra la retourner. Conserver la marinade, il faudra en ajouter un peu à la préparation finale.
  • Préparer le bouillon : placer la viande dans une cocotte avec l'os à moelle, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer puis laisser cuire à feu doux pendant au moins 3 heures.
  • Pendant ce temps, laver et émincer le chou et le cuire à part avec un quignon de pain. Le pain permet d'absorber l'odeur du chou et vous évitera de parfumer votre intérieur. Vous pouvez le jeter après cuisson.
  • Préparer les légumes : Laver tomate et poivron, éplucher le reste. Émincer l'oignon et le poivron, concasser l'ail et la tomate, couper la betterave, la carotte et la pomme de terre en dés.
  • Lorsque le bouillon est prêt et le chou précuit, faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter l'ail et le poivron. Lorsque l'oignon commence à blondir, ajouter le reste des légumes, le concentré de tomates, la viande, le chou, le bouillon et deux cuillères à soupe de marinade.
  • Placer 2 feuilles de laurier et un piment dans une mousseline (ou une cuillère à thé) et ajouter à la préparation, régler le feu à très doux et oublier le tout pour le reste de l'après-midi. Vous pouvez aller jouer aux cartes ou au mölkky, histoire de vous détendre un peu.
  • Le lendemain matin, reposé par une bonne nuit de sommeil, rallumer le feu sous la casserole en mettant la cafetière en route. Il faut que ça mijote, mijote !
  • Avant de servir, ajuster la cuisson pour réduire la quantité d'eau et obtenir un bouillon épais. Retirer le laurier et le piment et ajuster l'assaisonnement.
  • Servir agrémenté de persil et accompagné de crème fraîche.

Notes

Le bortsch est une spécialité culinaire d'europe centrale, il existe probablement autant de recettes différentes que de grands-mères. J'en ai  trouvé au moins cinq, avec des poivrons, sans, avec des poireaux, d'autres qui jurent leurs grands-mères que le poireau dans le bortsch est une hérésie, bref, il y en a pour tous les goûts. J'en ai choisi une au pif (sans poireau) qui s'est révélée très bonne.